能够多买一些四季豆，1-2斤为宜，上锅煮熟放凉，捣好的蒜末里加盐搅拌，四季豆撕掉填写蒜末，摆入器皿中，码好一层四季豆就撒上一层盐，直到所有码好，将器皿放进冷藏室，过3-5天，待蒜、盐充足进味就可以服用。夏季，取下服用，切条，撒上油辣子、鸡精、香莱，翻拌，通道清爽咸香并含有生津止渴的蒜甜味，健脾养胃，是夏天佐餐的美味可口小吃。

在东北三省，冬季是以便存储蔬菜水果，会用一些方式制做腌渍食品，在其中有一种以四季豆为主要材料，添加盐和蒜腌渍，也称之为蒜茄子。

迅速作法

小一些的长茄子四五个。蒜头一两边，盐适量，香莱一小扎。

四季豆清洗放进炒锅里蒸透放凉，掰成小条。蒸茄子的情况下把蒜头倒成蒜末，加少量盐，少量的冷水搅合匀称静放。香莱切碎成香莱末。

把四季豆条放进大盆等器皿中，添加调准的蒜末，盐，香莱末，搅拌均匀