水：

一般来说，只需要水、小麦面粉和酵母菌就能做成饼皮的面糊，但一些地区会添加少量植物油，提升面糊潮湿度。正统拿坡里比萨研究会严格管理制做面糊时，要用PH值6～7中间的水，由于水体会影响面糊的软强度。此外，和面时正常情况下全是用手轻轻压出来气体，再将面糊延伸、碾成要想的样子，一些商家会运用「抛接」来做到延伸饼皮的实际效果，但实际上仅仅营销手段，并不是必要。

烤功夫也关键：

意式披萨一般 全是用「窑烧烤箱」烤成，最好是的窑烧烤箱是表层用防火砖、里层用火山石添充而成，关注度才不易散去。意式披萨是立即用铁铲，将比萨送进溫度摄氏度400度以上、用柴火烧的窑烧烤箱中，烤约60～90秒就可以取下。