1、好料搞好菜，鱼要新鲜，最好是挑选鲤鱼，鲫鱼，石斑鱼，这类肉厚没刺的。泡菜还要买更好，要不然有一种异味。好泡菜还要绰水，除掉腌制菜的苦涩味，会更脆爽。

2、片好的鱼肉，一定得用盐手洗，盐能够让鱼肉的水份掉一些，鱼类紧实延展性好。不易碎，清洗废水，换三遍水，鱼肉成白净全透明的为好。

3、腌制鱼肉，放好全部的料，用力推拿抓一会。比较好进味。

4、煮鱼肉一定要较大火，放入鱼肉的情况下手和脚一定要利索，争得在十秒内排完，随后盖上外盖烧开。此刻的鱼肉非常软嫩的。

5、认真完成，确保依照这类方法做出去的水煮鱼，许多大酒店都跟不上的。

6、鱼许多卖菜的地区能够让她们给解决好，切一片。自身回家片鱼片。许多人觉得鱼肉厚了不易碎，正好相反，越薄越不易碎。刀片鱼的情况下，坡度决策鱼肉尺寸。