水煮鱼是哪里的特色美食?在大伙儿印像中，泡菜是一种东北地区食物之一，因此感觉水煮鱼这道美食也是东北地区的。那可就错的离谱了，它是一种正宗的四川菜名品店。看姓名就了解它的原料是泡菜和鱼，可是做起來并不那麼非常容易的。要想品味到經典的水煮鱼，需要把握一些小的方法哦，实际看详细介绍吧。

准备好原材料，鱼清洗去头。下边和上边各放一块餐厅厨房巾，用刀从背脊处解决成两块。把鱼肢解好。鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类，剁椒鱼头、鱼骨头清洗血污预留。最好是多洗几次，它是之后鱼头汤乳白的重要。鱼类洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端。片成鱼肉。片好的鱼肉，用一汤匙盐手洗一遍后水冲反复清洗成晶莹剔透透明的鱼片。

一定要洗出透明的鱼片，那样鱼类较为有口味，并且清新。洗完的鱼肉用一茶匙盐、一茶匙黑胡椒粉、一个半鸡蛋清、三汤匙干淀粉腌制，用力细心反复抓拌匀称。静放20分钟。泡菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。鱼颅骨鱼片准备好，生姜切成片。锅中放油炒香葱蒜，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟，放进泡菜再次炒一分钟。兑一定量沸水。大火烧开，低火煮20分钟到鱼头汤皮肤变白。加入盐。

把汤中料都捞出来铺在瓷碗。再用大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边，过虑鱼头汤倒碗中。锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。留意观查别熬太过了。麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。油大火烧冒白烟，浇在鱼肉上就可以。浇油这一阶段很重要，一定要把油烧开的冒白烟，估测有白烟持续出现，浇上来吱啦一声才够劲。

自制酸菜鱼的小技巧