纯全麦面粉发酵不起来是怎么回事?
发布时间:2021-11-18 9:30:49
我们揉面团常常说要保证"三光“——“盆光、片灯、手光”,全麦粉由于加的水比较多,“光”的水平要比白面粉差一些,但是还要往这一总体目标前行。
实际上,要是在第一次和面的情况下揉到能顶出塑料薄膜,就能随便做到“三光”。
5. 接下去便是二次发酵,還是盖上外盖,在25摄氏上下的地区发醇到面糊为原先的1.5-2倍尺寸。
6. 二次发酵完毕后,能够在控制面板和面团上撒“手粉”,将面糊脱模在控制面板上,用刀一切为二,每一份均值切割成6个馍馍。
留意:在这里一步中,我们已不和面,反倒要尽量避免用力去碰触面糊,防止面糊里的汽泡被毁坏。
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