酸牛奶这类乳制品坚信很多人都非常喜欢，不仅是喝起來好吃，并且营养成分也十分高。我们一般喝的酸牛奶全是外边立即搞好的制成品，有的人还会继续亲自动手在家里制做，全过程并并不是很繁杂。但是，一旦不成功便会出現自做的酸牛奶，奶和水为分离出来的。那麼，自制酸奶怎么会出水量？下边我们就看来一下吧。

自制酸奶出水量的原因

最先与制作出酸奶的原材料牛乳相关，因为牛乳自身带有的干物质就少，水份多，较为稀，制做进行后，出水量毫无疑问十分多。因此我们在制做时要挑选干物质成分高的牛乳，或是加上婴儿奶粉来提升牛乳中干物质的成分。

次之是制作过程中发酵时间太长，造成乳清溶解。我们所见到酸牛奶中溶解的水，实际上也是乳清，营养成分十分高，沒有乳清的酸牛奶非常容易让人长胖。在下一次制做时，减少酸奶发酵的時间，就可以降低乳清的溶解了。

还会继续由于碱化过多，菌粉加上过多，器皿波动强烈等原因溶解乳清。因此在制作出酸奶时要采用产酸稳定的发酵剂，添加适量菌粉搅拌均匀，降低振动，提升除菌溫度，就能合理降低乳清的溶解，降低酸牛奶的出水量。