2、川特色菜因而具备取样普遍、调料多种多样、菜品适应能力强三个特点。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、特色小吃等五个大类构成一个详细的口味管理体系。

在国际性上具有“食在中国，味在四川”的美名;在其中最负盛名的菜式有：空烧岩鲤、干烧桂鱼、宫保鸡丁、廖排骨、异味鸡、宫爆鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、宫保鸡丁、牛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、凉面、赖汤圆、龙抄手等;四川菜中六大特色美食是：宫保鸡丁、宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子。

3、粤菜特点是丰富多彩细致的选料和口味淡的口感。粤菜馆可选原材料多，当然也就细致。粤菜馆注重原材料的周期性，“时常不要吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)寒冬鲈”;吃蛇，则是“秋风瑟瑟三蛇肥，这时食蛇好运气”;吃龙虾，“清明节虾，最肥嫩”;吃蔬菜要挑“时菜”，就是指合时节的蔬菜水果，如菜心为“西北风起菜心很甜蜜”。除开选原材料的最好肥嫩期以外，粤菜馆还需注意挑选原材料的最好位置。粤菜馆味儿注重“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求完美原材料的乡味、清鲜香，粤菜馆调味料类型多种多样，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但仅用小量葱姜、大蒜做“料头”，而少使用朝天椒等辛辣食物性佐料，也不会大咸大甜。这类追求完美口味淡、追求完美细嫩、追求完美乡味的特点，既合乎广东省的气候特点，又合乎当代药理学的规定，是一种科学研究的美食文化。

粤菜馆知名的菜肴有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、小龙虾烩生蚝、干炒牛河、老火靓汤、广州市海南粉、砂锅饭、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、汕头卤水拼盘、卤汁猪蹄、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅干菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。

4、江苏菜十分注重刀功，刀功较为细致，更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美，味道纯正;在烹制上则灵活运用熟度，注重火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口感口味淡甜甜的，关键菜肴有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、及其文楼灌汤包、扬州炒饭等。