1. 将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里，调为料粉;

2. 把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用铁铜一对剁碎细泥后，再用刀剁约5 分鐘;

3. 剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶，揉成肉丸子，每一个约重15克;

4. 挤好的肉丸子渗入凉水盆中;

5. 把牛筋丸放进开水锅内，用文火滚(氽)，水要维持微沸，熟度不适合太旺;

6. 12分鐘捞出放进凉水里浸1 分鐘，再放进开水中泡约5分鐘至熟捞出，放进汤窝处，加葱球，撒白胡椒粉。浇上动物油;

7. 用中火烤热炒菜锅，放进上汤1500ml，浇至微沸，去掉炒面白沫子，轻轻地倒进窝处便出。