3.也有便是牛羊肉的归类

上菜的牛羊肉全是历经细致的快递分拣的，不一样位置的肉质地、口味不一样，价格也不一样。有专业一盘的白肉，有专业一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。

“庖丁解牛，出肉量仅为37%”

操一口汕头普通话水平的大师傅通常内置透视眼，一看就能鉴别出肉量37%的牛。常常切完后，老师傅都是为其刷上一层生菜油。

潮汕人涮牛肉，集满了16个位置称得上 “全牛盛会” 。每一个位置都注重涮的次序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮和肉 - 小雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。那样高汤才会维持清新、鲜美的口味，涮了肉再涮别的的食物。

可口牛丸的作法：