三、粤式蒸凤爪作法

1.卤鸡爪去手指甲，随后应用沸水焯水；

2.焯水后的卤鸡爪用厨房纸吸走水份（它是防止等一下煎炸的情况下有水份喷出来）；

3.用大煎炸卤鸡爪至橙黄色，这一流程非常风险，由于哔哔叭叭的声响，好似发生爆炸一般；

4.炸好卤鸡爪放进凉水中侵泡1个钟头，目地是以便冷热交替，就会有发皱的实际效果；

5.应用卤水汁（包含生抽酱油，酱油，八角，白胡椒粉，五香粉等多种多样原材料熬出的汁）煮之彻底进味；

6.将煮好的卤鸡爪添加水豆豉，酒，糖，色拉油，尖椒，蒜末，小量生粉水等原材料上锅蒸20分钟。