红烧鳗鱼是一种普遍的作法，我们最先要将鱿鱼解决干净，除去内脏器官，随后再用姜片、尖椒、食用盐等调味品开展腌渍，腌渍后的鱿鱼裹上小麦面粉，随后将大蒜片、辣椒干及其生姜片开展进行爆香，最终将鱿鱼肉放入锅里边开展油炸，煎好鱿鱼以后添加小量的冷水，添加圆葱、生抽及其米醋等开展煸炒制做。

原材料：河鳗、姜、麻椒、韭菜苔、蒜头、辣椒干、红指天椒、生抽、糖、米酒、吉士粉、米醋

作法：1、将买回去的新鮮河鳗解决干净能够 让卖菜的老总帮助解决,随后用姜片、尖椒、盐、花椒粒腌渍30分钟。

2、锅中下油烧开，用文火将大蒜片、辣椒干、生姜片曝出香气。

3、将腌好的鱿鱼放进锅内，小火煎一会。还可以不煎鱼，立即把水倒进锅中煮沸，放进鱿鱼炖。

4、将沸水倒进锅内，水流量大概盖过鱼就可以，火灾焖煮。