卤汁在饮食搭配里边实际上是十分关键的，很多美味可口的菜式全是需要借助卤汁去开展制做的，因此美味可口的卤水制作也是需要一定的方法和工作经验的。自做卤水的做法和秘方是有很多种多样的，包含如今目前市面上也是有很多现有的卤汁料包，要是煮沸水以后把料包放进就可以进行卤水的制作。

卤水制作：

1、将老冰糖砸烂，炒菜锅置火上放菜籽油和老冰糖100克，炒至熔融呈银红色，掺冷水250抑制成炒糖色。

2、锅内掺冷水5000克，放进拍刀姜、葱把头、盐、老冰糖、绍兴酒、炒糖色（使汤呈淡红茶褐色）和香辛料袋，用文火煮(约1钟头)至香气四溢即成卤汁预留。

3、包裹的香辛料袋还能够留有待下一次再煮，熬成的卤汁能够 持续应用，每一次煮完后，去除残渣泡沫塑料，去掉漂油，净出来的净卤汁再添加食用盐烧开后，将要卤汁盛入瓷器卤大水缸中储存。

4、下一次酱卤时，便把卤汁倒进锅中，并放进之前的香辛料袋再煮，如香辛料袋已翻煮数次，卤汁也变混浊并觉得无香气时应换新的香辛料袋和卤汁，以维持卤汁的品质。