自制卤水的做法及配方
发布时间：2021-11-18 9:26:59
卤汁的功效：
1、畜类原材料均须先绰水后，再进卤锅酱卤进味软熟。常常酱卤鲜香足的畜类原材料，能使卤汁品质提升。
2、鲜香的原材料(生猪肉、鸡、鸭)最好是能与有异味的原材料(牛、羊、肉、肠、肚等)各自应用卤汁，以确保熟肉制品的品质。
3、卤豆类食品的卤汁最好一次性使用，不必回用。
4、常查验卤汁咸度、颜色、香气及卤汁量，并随时随地填补或拆换，确保卤汁品质。
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