卤汁的存放：

卤汁要常常滤掉残渣，确保日常保洁，储放时要烧滚，去除过多的植物油脂，盛入瓷器缸或塘瓷桶(盆)内没动，如长期性无需，也应常常烧滚后再存储。

原材料生产加工及酱卤方式：

1、原材料生产加工：将卤味原材料(各种各样荤素搭配食品)，肉类食品清洗绰水除腥，切片(一般容积很大的一整块肉类食品切割成约重200克上下小块)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、羽翼、蹄掌、鸭鹅颈部等大件食品不必切片。绰水時间应视原材料材质决策，鲜香不错，臭味轻的原材料，绰水以能去除腥臭味，捞起来就可以入卤锅为度。牛、牛肉、肚、肠等有异味的原材料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再捞入卤锅。荤菜(豆类食品、豆果类)清洗就可以。

2、酱卤方式：将原材料入卤锅，卤料应吞没原材料，灶火烧滚去除白沫子，文火焖至完善或粑。要视原材料材质老、嫩灵便把握熟度。一般 在维持95℃溫度的卤汁锅内浸卤40分钟上下，以粑软不绵为度，即是制成品。

熟肉制品吃法：

熟肉制品既可热吃也可以冷吃，服用时可淋少量卤料，或用生抽、酸菜鱼火锅、鸡精、芝麻油调均匀的味汁。爱吃香辣的还可撒上些花椒粉和辣椒粉。普遍的卤味如：酱牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭锁骨、卤鸭肫肝、卤肥肠等。