羊肉汤用哪个部位的羊肉
发布时间：2021-11-18 9:26:57
一、首尾位置：
头：肉少皮多，能用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以小羊为宜，小羊尾人体脂肪丰富多彩，质嫩味鲜，用以爆、炒、氽等;小羊尾基本是皮，一般无需。
二、前腿位置：
前腿：坐落于颈肉后侧，包含胸口和前腱子的上端。羊胸肉嫩，宜用以烧、扒;别的的肉质地性脆，筋较多，宜用以烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质地较老，缝有细筋。可用以清炖、煮、酱、烧、炖及其制馅等。
前腱子：肉质地老而脆，化学纤维很短，肉中夹筋，适合酱、烧、炖、卤等。
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