胸口肉：牛肉胸口位置的肉质地细嫩，服用口味柔嫩，因此合适炮制服用。

烤：羊肉串需要有一定的油，服用才比较好，因此应当挑选“三分肥，七分瘦”的牛肉，一般剔骨的前腿肉、肩肉、肋条、背部等位置的肉，全是能够 的用于烘烤服用的。

羊肉馅：将牛肉做饺子馅服用，应挑选筋少、肉质地绵软、细嫩的位置，一般是挑选肋条、颈部肉，可是这两个位置的肉质地又各有不同。

肋条：肋条肉又叫方肉，胖瘦两色，沒有肉筋，肉质地肥嫩细嫩，材质绵软，非常容易剁碎，肥嫩汁多。

颈肉：颈部肉的结缔组织较多，并且材质老，因此服用口味较有嚼劲。