长吻鮠肉质地鲜嫩美味，营养丰富，在江鲜中与河豚鱼、刀鱼并称，并且鱼膘非常肥厚型，可生产加工成宝贵的鱼皮，故有“没吃淮王鱼，算不上吃过鱼”的叫法。

秋春两个季节，长吻鮠身强力壮膘肥，含有人体脂肪，又无细刺，肉质地鲜嫩美味，色香味俱全出众。长吻鮠肚子里珍宝——鱼膘，制干后为珍贵鱼皮，它胶原纤维层厚，味正宗，色透明色，加工工艺与众不同，干产品的外形和嵌入在鳔内的一个漂亮的当然图案设计，冲着灯源照顾，与矗立在石首市城内的笔架山神似，从而而出名“笔架鱼肚”，并有“这物唯有石首有，踏遍天下无二家”之说。知名唐朝诗人杜甫和现代诗人碧野曾写诗著文倍加称赞。宋代诗人苏轼作诗赞曰：“粉色石首仍无骨，嫩白河豚鱼不药人”，诗里赞扬长吻鮠肉质地鲜嫩而没刺，兼具河豚鱼之美味，而无河豚鱼之内毒素。