作法：

1、鸭嘴鱼屠宰，从腹部开膛破肚，取下内脏器官，清洗后将鱼嘴、小尾巴剁下预留;鱼类身体剁碎间隔为1公分的段预留。

2、黄瓜清洗、削皮，斜刀45度切割成厚1公分的段;香莱清洗，切长3公分的段。

3、锅内放进水大火烧开，烹入米酒煮沸，放进鸭嘴鱼肉、头和尾火灾汆2分鐘，取下预留;葱、姜清洗，切割成末。

4、锅内放进动物油，烧至七成热时放进姜蒜末爆锅出味，添加鸭嘴鱼肉、头、尾、大骨汤大火烧开后改成小火烤20分钟至料汁乳白色，添加黄瓜段、盐、鸡精、鸡精粉、白胡椒粉、白砂糖、泰国鱼露调料，起锅，撒上香莱、尖椒圈就可以。

二、天妇罗鸭嘴鱼