1、可能是应用了凉水，凉水也就是饮用水。饮用水中带有气体，在蒸的全过程中，水被烧滚，气体排出来，也就展现了蜂巢状。因此要想作出光洁的蛋羹，要用凉开水。

2、時间蒸得长时间了，造成水份降低过多，表层发皱。

3、没拌和好，留意充足搅拌均匀。

吃蛋羹的益处

1.蛋羹既绵软爽口又营养丰富,非常容易消化。因此沒有问题的,但是建议你7月以内的小孩子先不必吃鸡蛋清，防止皮肤过敏,此外生鸡蛋中蛋白质含量较高，发热时服用，不仅不可以使体温降低，反倒会上升，不利病况的修复。由于这一点，别的高蛋白的食物如猪瘦肉、鱼等，也会附加提升人体的发热量，应尽量避免吃。并并不是一天一碗蛋羹便会非常好的，如果你吃完许多 的补充蛋白的食材了也要吃这一东西得话那么就很消耗了，由于人每日对蛋白的消化吸收及要求全是有限的，因此還是掌握分寸才算是最好是的。

2.生鸡蛋、牛乳、鱼、虾、猪瘦肉等全是蛋白质食物的最好来源于，黄豆的蛋白质食物成分在绿色植物中是最大的。但一般来说，生鸡蛋中的蛋白生理学使用价值最好是。蛋白忌久炸久煮，因此多吃鸡蛋以鸡蛋羹为好，每日以1～2个为宜。胆固醇高的老人，则应多吃鱼类，因为它除开含有优质蛋白以外，含有的多种多样不饱和脂肪有减少胆固醇的功效。