调味品：盐5克鸡精3克米酒15克茯苓10克小葱20克姜20克各适当

1.将鹌鹑屠宰，褪毛、内脏器官，用剪子剪去脊梁骨，去血团，清洗；2.发制平菇去蒂清洗，切成片；3.毛笋清洗，切割成片状；4.茯苓清洗，切成细丝；5.葱切条，生姜切成片预留；6.将鹌鹑放进锅中，倒进冷水，用旺火烤开，翻盘稍煮一下，取下；7.用温开水清洗血沫，再放入砂锅内，上边放上平菇片、毛笋片、陈皮丝、葱段、生姜片、鸡精、米酒，再倒进用网微孔过滤过的煮鹌鹑的原汤；8.盖上盖子，用文火煮2个钟头就可以。

鹌鹑所含丰富多彩的卵磷，可转化成溶血不饱和脂肪酸，抑止血小板汇集的功效，可阻拦血栓形成，维护血管壁，阻拦动脉硬化。不饱和脂肪酸是神经中枢活动不能缺乏的营养元素，具备益脑功效。