夏天是一年四季中最火的时节，在夏天中央空调和电冰箱是不可或缺的度夏的东西，尤其是中央空调，要是没有中央空调呆在房间内非常容易造成中暑的状况，因此夏天也要吃一些解暑的东西，绿豆粥是非常好的消暑的东西，绿豆汤做法也非常简单，绿豆粥做的情况下看上去非常简单，可是有的人做出去的绿豆粥色调是翠绿色的，有的人确是鲜红色的。

为何煮的绿豆粥是鲜红色的?

绿豆放气中被氧化了，汤煮出去可能是鲜红色的。刚熬成的绿豆粥通常全是一切正常的翠绿色，可是由于放的時间太长，一会就变成了鲜红色了，这类状况便是一切正常的。而发红的原因便是，绿豆外皮总混的酚类物质，根据氧化聚合的造成的，一切正常而言，开了外盖煮的绿豆更非常容易掉色，而选用压力锅煮的就非常少有那样的状况产生。

含碱的饮用水熬料，汤煮出去可能是鲜红色的。事实上熬料出去的绿豆粥，放得時间久不容易掉色，跟我们煮黄豆时要的水有关系。常见的生活用水有饮用水和矿泉水，假如选用的是双蒸水来煮绿豆汤，那麼它的色调也最绿，并且能长期维持不会改变。而用饮用水来煮绿豆得话，汤的色调转变是十分快的。煮完的汤历经气体后，色调会伴随着時间的转变而渐渐地加重，北方地区的饮用水通常全是弱碱性水，因此色调转变就较为显著了。