煮绿豆汤时要的铁制器材，汤煮出去可能是鲜红色的。平常煮绿豆汤的器材，也会影响到绿豆粥的色调。在制做的全过程之中，假如经常的用铁勺开展拌和，也会导致绿豆粥掉色，绿豆之中的特异性大多数存有于绿豆皮之中，而绿豆皮里边的黄酮素和金属离子开展功效以后，很可能便会变为色调较深的一氧化氮合酶，从而造成煮出去的绿豆粥的色调泛红或者变黑。

平常煮绿豆汤时，尽可能不能用炒锅煮，另外搅的情况下不能用铁勺。无论是鲜红色汤還是翠绿色汤，一切正常而言都是有营养成分。但是比照而言得话，翠绿色的绿豆粥会比鲜红色的绿豆粥会更有利于身心健康。