让豆腐上面长出毛霉中央放盐腌渍中央加卤汤装罐中央密封性腌渍

将军用被子平放到蒸屉内，将蒸屉中的温控在15~18℃，并维持在一定的环境湿度。约48小时后，毛霉刚开始生长发育，3天以后真菌生长发育充沛，5天之后军用被子表层铺满真菌。军用被子上生长发育的毛霉来源于空气中的毛霉胞子，而当代的豆腐乳生产是在严苛无菌检测的标准下，将优质毛霉菌种立即打疫苗在水豆腐上，那样能够防止别的菌苗的环境污染，确保商品的品质。

将爬满毛霉的军用被子层次齐整地摆在瓶中，另外逐级放盐，伴随着叠加层数的加宽而提高食盐量，贴近瓶塞表层的盐要铺厚一些。放盐腌渍的時间约为8天上下。放盐能够溶解水豆腐中的水份，使军用被子发硬，在中后期的制作过程中不容易太早软烂。另外，盐能抑止微生物菌种的生长发育，防止军用被子腐败问题霉变。