杂粮煎饼是十分美味的一种饼，许多 地区杂粮煎饼是做为早饭或是晚饭来吃的。我们平常吃杂粮煎饼都是以外边买着吃到，作法并并不是很繁杂，有的人会选择自己亲手做杂粮煎饼，仅仅在做的全过程中会遇到一些问题，比如面的挑选。那麼，杂粮煎饼是醒面還是死面？下边我们就看来一下吧。

杂粮煎饼用死面。

死面是用开水(约65℃-100℃)揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。作出的食品较无筋道，且会出现黏牙、黏手、黏工作中板的缺陷。用的小麦面粉应用中筋粉来制做，由于中筋以上的小麦面粉，所含蛋白的质和量都较多，使面点软中带韧，不容易粘腻稀软。

杂粮煎饼的作法

原材料：肉馅150克，豆瓣酱30克，蒜末30克，郫县豆瓣酱15克，黄豆酱20克，黑芝麻粉10克，芝麻10克，小麦面粉300克，葱段20克