烧鸭掌的做法：

1.把鸭翅的锐利一部分用小刀除掉，随后把鸭翅放入有沸水的富哦里边，把鸭翅的黄皮肤刮净，放碗内;再加葱、姜、调料及酸菜鱼火锅，上笼蒸烂;用刀顺骨削一下，将骨取下，摊在砧板上。

2.用小刀把鸡里脊拍出糊状，随后用鸡泥再加鸡蛋清、粉芡、盐、鸡精、米酒等食品，把他们搅拌成硬糊;沿着鸭骨，将糊抹入掌皮，包起来上笼煨5分鐘取下;将香肠切割成小坡刀头。

3.把平菇、玉兰用小刀切割成块状，随后与扁豆一同放入碗里边预留，以后用火烤锅，倒一些食用油到锅中，油四成热时，将鸭翅炸成柿淡黄色起锅滗油;再将锅放到火上，添上动物油，将葱、姜炸一下捞起来。

4.资金投入泡菜，再加调料，炒两下，资金投入鸭翅，再加酸菜鱼火锅炒糖色，汁浓即成。

烧鹅掌的制做秘诀：本产品有煎炸全过程，需备食用油约750克，酸菜鱼火锅约250克。食物相克蛋清：蛋清不可以与人造糖、豆桨、兔子肉同食。