每日把芥菜疙瘩左右倒2次，倒2天，使芥菜疙瘩吃盐匀称变松，容积大约变小一半。将芥菜疙瘩逐一揉成小麻花片状放进腌菜坛子中卡紧，腌雪里蕻外渗的水添加纯粮酒搅拌倒进腌菜坛子内，坛口清除干净，盖上，注满清水并维持坛口的水位线，置放在阴凉的地方腌渍30天之后就可以服用了。

经验交流：

1、要挑选叶茎粗大，新鮮，枯黄少的芥菜疙瘩来腌渍。芥菜疙瘩先晾干之后再洗，青菜叶不容易粉碎。

2、盐的使用量只有多不可以少，腌酸菜的腌菜坛子一定要没有水无油渍，不然腌酸菜会烂掉。最好用夹层玻璃、陶泥等做成的罐、坛来腌渍，不宜铁、铝、不锈钢板等。另外，你俺菜时也干万不可以在手里留出一切护肤产品。

3、假如腌渍芥菜疙瘩时添加纯粮酒，能够长期性储存而不容易霉变。再放进点麻椒味儿会变香。

提示：腌酸菜的情况下，一般10～15天为亚硝酸钠成分的高峰时段。等高峰时段之后再服用，较为安全性。