原材料：芥菜疙瘩、生盐各适当。

作法：把芥菜疙瘩清除下，摘下枯黄，用冷水清洗干净根处的沙子。那时候这时候更是发售时节，沒有是多少枯黄，清除下烂叶。在光照充足的气温，将芥菜疙瘩下跌晾干，约1天的時间，晒到发枯。最好下午之后的太阳，我是取得屋顶用晾衣绳晒了2个中午。

将腌酸菜的腌菜坛子里处清理干净，再用开水把内腔烫几回，随后擦拭水分后，放到阳光底下晾晒。腌菜坛子要确保没有水无油渍。锅中加水，添加生盐，烧开水，待生盐溶化后，放凉预留，盐和菜的占比约1：20。把晒蔫的芥菜疙瘩摘下晒黄的叶片，一棵棵堆放在坛中，卡紧实。在实际操作时，留意手应是干净的，无油渍，无一切护肤产品。最终倒进粗食盐水，未过芥菜疙瘩，加剧物卡紧。

这类腌渍方式可以说传统式纯正作法，但是有充裕的太阳，芥菜疙瘩要晒后才可以腌渍，个人感觉这类方式做出去的鲜笋很香，可能是历经太阳晒过吧，口味脆韧，仅仅用时较长，类似要20来天時间。

芥菜疙瘩的腌渍方式四

原材料：芥菜疙瘩15斤、盐1.5斤、麻椒1.5两、纯粮酒0.5两。

作法：外边买回去的芥菜疙瘩掐掉枯黄，削掉老根，放到户外阳光底下曝晒1天。爆晒的芥菜疙瘩放到冷水中清理干净，挂在衣服架上晾大半天。取一把芥菜疙瘩，撒进腌和麻椒搓揉匀称，全部的芥菜疙瘩先后揉匀麻椒和盐置放在大的器皿中。