腌渍方式二：活鱼500克，每一条鱼从背脊上割开除掉鳃和内脏器官，清洗滤掉水，用食盐250克、麻椒子10克、火硝1.5克、白砂糖50克翻拌，腌3天之后清洗，挂太阳底下晒2天，随后挂在熏屋子里再次熏36个钟头，即成腊鱼。

菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼

原材料：腊鱼、水豆豉、干尖椒段、红烧酱油、味精、白芝麻、葱段

作法：1. 由于腊鱼是腌渍了再熏的,因此吃的情况下一定要先剪成坨用冷食盐水侵泡一个小时上下,那样就不容易咸了,随后再用开水煮一煮,基本可以吃着安心了.

2.烧山茶油爆腊鱼块,随后撒多一点的水豆豉和干尖椒段,持续煸炒,以防糊了,半途喷2次水;

3.然后滴一丝红烧酱油,加少量味精,再喷一次水,盖上焖一会儿，最终撒很多白芝麻,不断煸炒,白芝麻迅速便会香的,弄点葱段就可以起锅了.