谈起湖南的美食，应当许多人都是具备主导权，主要是因为在湖南省本地有很多特点的特色美食，因而这也促使湖南省变成了诸多吃客群体憧憬的一座城市。比如湖南腊鱼便是一个特点的特色美食，而吃过这道特色美食的人都应当无法忘掉其充分发挥的独特口味。下边就一起来掌握湖南腊鱼的腌渍方式。

腌渍方式一：熏烤腊鱼一般采用鲫鱼、大青鱼、鲤鱼等活鱼做为原材料、依活鱼的尺寸和剖割方式不一样，可分成腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1.5Kg以上的活鱼，斩头去尾除内脏器官，将鱼类劈成3.3公分厚为的油炸小鱼，制做成腊块鱼;

1.5Kg下列的活鱼，从反面割开一片、肉厚处再打一刀花，有利于腌透，随后生产加工做成腊皮鱼;

200克下列个人较小的活鱼、一般 剖割腹部去除内脏器官，做成腊刀鱼。

鱼身剖割后，用冷水浸洗干净，每100Kg活鱼用盐8～11Kg开展腌制，腌6～8天出缸(盆)，晒至表皮沒有水份时，再用微火熏烟6～8钟头，熏烟时要控制烟量和溫度，并每过2钟头滚动一次，使鱼身充足匀称遭受烟薰，以提升鱼品品质。