1、把鱼清理干净，要留意把鱼皮子黑乎乎的地区漂白，顺着鱼骨头取出鱼类，用刀沿着鱼类的纹理，斜着把鱼肉成半厘米厚的鱼肉，那样才不容易有那么多刺。

2、将鱼肉放进菜盘里，再加鸡蛋清、盐、木薯淀粉用手抓匀，蒜头切割成蒜片备用，辣椒干去籽裁成段，泡菜、姜也切细备用。

3、把油倒进锅中烧开，油爆姜、蒜、小辣椒、麻椒，将鱼骨头煎一下，就可以放进凉水,等大滚后，把切完的丝瓜和绿豆芽也倒进锅中。

4、匀称的放进鱼肉，加少量的盐和鸡精，撒上芝麻就可以盛上小盆了。

5、烧热锅后，倒进油和油辣子，烧到八成热，学会放下小辣椒和麻椒进行爆香它，(留意不必爆长时间了，略微掉色就可以了)，立即倒在鱼表面，只听见“吱吱作响”的响声，洒上切完的葱段，就可以上桌了。

作法二