这是由于，盐水呈高渗情况，根据渗透作用，能合理地吸咐停留于肝组织中的毒副作用物质。

牛肝清理干净后，可加米酒、生抽、干淀粉翻拌退浆，倒进热锅中氽至肝片昂起，捞起来备用。锅内留油加温，放葱段爆锅后，把油氽过的牛肝片倒进锅中，加调味品酸菜鱼火锅略炒，再用少量淀粉勾芡就可以。

那样烹调出的牛肝，既能合理地消除一些毒副作用物质、消灭裂头蚴和病原菌，又软嫩爽口。

烹制时，一定要加温至全熟变为深褐色才行，不可以只图口味脆爽减少加温時间。

二、猪肝的功效

从中医学的见解看，牛肝味苦甘、温性，具备清肝火益气养血，清目之功，故有“营养成分库”之美誉。