许多大家在包水饺的情况下都是感觉饺皮难以制做出去，每一次自己做出去的饺皮也不那麼纯正，吃起來沒有那麼的筋道，那就是因为在醒面和擀饺子皮的情况下沒有把握好实际的方法，饺皮最好挑选荞麦面粉制做，进而就可以让饺皮吃起來更为美味，并且发面的比例还要把握好，实际效果才会更好。

皮的作法

1．揉面：最普遍的是小麦面粉，有的地区用荞麦面粉。用冷水。在盆里搓成面糊后，置放20分钟，让面糊“饧饧”（水充足的渗透到小麦面粉颗粒物）。假如水偏多，则合好的面较软非常容易包，但煮的情况下易破；相反假如水过少，面硬，擀饺子皮费劲，包亦费力。好的口味一般规定面能和得硬一些，有软饼硬水饺之说。

2．制皮：

生产擀疫苗：把饧好的面糊放到砧板上，揉成直徑2-3公分的圆柱型条形。把柱条揪（或切）发展约1.5公分上下的段儿——水饺。把水饺用力挤扁。再用擀面棍擀成直徑适当（4-7公分）的、厚约0.5-1mm的、管理中心一部分稍厚些的饺皮。擀饺子皮时，砧板上应撒些干面（浮面），防止黏在板上。因为擀饺子皮非常花时间，今天很多手工面条店都是有售卖设备搞好的饺皮。应用体制饺皮一般 须用力沾水方能预塑。