2、碳酸氢铵和外用石灰粉

从加工工艺上而言，黄心松花蛋和无良松花蛋的差别取决于食用纯碱和外用石灰粉的成分，前面一种的成分较低，而后面一种的成分较高一些，因此 制做出去就出現二种結果。一种黄心或红心图片，一种无良的(也会因時间的关联，出現溏心或硬心)，但这二种也没有一切问题，都能够安心服用。

3、调料配制

淡黄色松花蛋和灰黑色松花蛋的差别取决于制做用的黄丹粉、荼叶、生石灰粉、碳酸氢铵、食用盐、木碳灰、松柏树枝的配制不一样。淡黄色的松花蛋多见生鸡蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较少，置放时间较短，称之为“变蛋”。而灰黑色的松花蛋多见鸭蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较重，置放时间长，调料中加上了松枝柏枝，称之为“皮蛋”。

4、腌渍出了问题

假如做的松花蛋里有某些是淡黄色的。那有可能是在腌渍时出了问题。严格意义上来说，那不叫“变蛋”，只是做“坏”了的松花蛋。一切正常的松花蛋，去壳后蛋白质应全透明明亮，呈深褐色或茶褐色，鸡蛋黄呈墨绿。假如您常用的辅材是清理、纯粹、干躁、沒有返潮和环境污染，并配制调配恰当得话，起缸松花蛋为淡黄色的原因，可能和缸温相关。