2、将干净的水烧开（目地是以便将水中的病菌杀掉），盖着外盖晾凉。水的分量由菜的分量决策。水可将菜所有淹住就可以。

3、将晾凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。加盐，觉得很咸就可以。

4、放小块的老冰糖，目地是以便使酸菜能一直维持较为香酥爽口。不能用白糖和老红糖替代。

5、将自身喜欢吃的蔬菜水果（能够 是：萝卜、萝卜杆、红皮萝卜、红萝卜、油麦菜、莴笋、生姜、蒜头、沒有损坏并且不容易渗水的小辣椒、长豆角、青笋、蕌头、油麦菜、介菜等）洗干净，晾晒表层的水份，随后放进泡菜坛中。

6、封口一定要加水。

7、如果是新泡的，夏季大约7-10天，酸菜就可以吃完。冬季大约15天。在这期间，不必随便开封市。新泡的水，里边绿脓杆菌的总数还较为少，第一次最好泡包菜，由于它是最非常容易熟的。第一次假如泡白萝卜，最好将萝卜切割成片状。