酸菜是日本招牌菜，一般是作为食品的调味品，还可以立即服用，大伙儿能够 在平常适度的吃一些酸菜。酸菜是一种腌渍性食品，这类食品制做的情况下需要留意食用盐的标值，假如腌渍一斤酸菜，需要采用的食用盐是50g，而以便长期储放及其发醇，大伙儿能够 添加多一点盐份，那样才可以提升酸菜的储存時间。

50克盐上下。

酸菜旧称葅，就是指以便有利于长期储放而历经发醇的蔬菜水果。一般来说，要是是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，都能够被做成酸菜;好像包心菜、白菜、胡萝卜、萝卜、蒜头、葱郁、小青瓜、圆葱、高丽菜等。蔬菜水果在历经腌制及调料以后，有一种独特的口味，很多人会作为是一种普遍的火锅配菜服用。因此 当代人在食物获得无虞的生活环境中，还会制做泡菜。

制做四川泡菜的窍门是：

1、选择一个密封性的性好的干净的腌菜坛子或是密闭性好的塑料盒子。（下边通称泡菜坛）