常见问题：

1、泡沫菜的最重要的基本原理是：运用厌氧发酵益生菌粉使蔬菜水果发醇。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，使酸菜更具有美味可口。因此 ，一定要阻隔外部的霉菌。假如使空气中的霉菌进到泡菜坛，便会毁坏酸菜并毁坏绿脓杆菌。河面就会生出白色花，会生虫，酸菜便会造成臭味，随后就损坏。另外，还要尽量减少co2进到泡菜坛，假如进到过多的co2，也会杀掉绿脓杆菌。

2、依据第1条的基本原理，密封性十分关键！一定要确保泡菜坛封口時刻都是有水（水的用途是密封性，避免co2和霉菌进到），并且要每周换一次干净水。

3、依据第1条的基本原理，绿脓杆菌喜爱荫凉的地区。因此 ，泡菜坛一定要放到荫凉遮光处。

4、依据第1条的基本原理，每一次开封市的時间都不必太长，最好是不必超出1分鐘。每日捞酸菜的频次（也就是打开密封性的频次），不必超出3次。由于频次越多，进到霉菌和co2的几率就越大。

5、以便避免泡菜水受到影响，这些：放酒、放蒜、漏油这些，全是不可以从源头上处理问题的、不可取的方式 。

6、假如酸菜一不小心长出了白色花，最好再次制作泡菜。假如不舍得扔掉，那么就盖好外盖、自来水密封性好。15天不必去开封市。因为里边会缺乏co2，霉菌便会死了。白色花当然消退。假如酸水早已变味儿或是长出了小虫子，建议只有再次泡了。