1.将乳扇清洗并且用碾去水份的青菜叶包上，约发两小时。待乳扇蒸软，一张一张的拆卸，再取潮沙布铺平在砧板上。放上乳扇用沙布包好，压上吊物，将乳扇压整平。

2.炒菜锅内引入猪板油二百克（实油耗五十克），在文火上烧开（维持三成热，过大则易糊），右手握紧乳扇的一端，左手持竹筷捏住乳扇的另一端，随后放进锅中，边炸边旋转竹筷，乳扇遇热收拢即卷在竹筷上乘圆柱状，将乳扇炸至橙黄色时（不可以焦），一卷一卷自然地理码在盘里，撒上花椒盐即成。

特性：呈淡黄色，材质极松脆、鲜美。鲜奶油芬芳味较浓，是很有民族特色的菜式。

炒乳扇丝

原材料:

主要材料：