乳扇有很各种不同的作法，例如炸钢丝绳卷筒乳扇、拌凉菜乳扇、炸乳扇及其炒乳扇丝等，这种作法非常简单便是炸乳扇，大伙儿需要将乳扇用冷水开展侵泡，侵泡后乳扇变松，随后在将扇耳除掉，再用开水烫完去细皮，最终将能够 将乳扇变为锅中里边开展煎炸，直至乳扇变为橙黄色就可以起锅服用了。

吃法

桃仁夹沙乳扇是白族特色菜肴。将乳扇蒸软，除掉扇耳，伸开。把桃仁用开水烫完去细皮，下油锅炸成橙黄色，捞起来控干油，将洗砂、白砂糖、玫瑰糖、香肠末入碗翻拌。鸡蛋液放水木薯淀粉成蛋糊，做成蛋松。乳扇铺在墩上，惹来洗砂馅。锅容易上火引入油，烧至三完善，用筷捏住乳扇，边炸边滚至筒形，呈浅黄色。桃仁夹沙乳扇，松脆甘甜，奶味出现异常，富有营养成分。假如你到云南大理，来到街边你到处都能够买获得，新鮮乳扇或烤乳扇。

炸钢丝绳卷筒乳扇

调味品：花椒盐5克，猪板油50克。

制作方法：