3、放盐

在鲜面条中放盐，也可以让鲜面条更劲道。并且放盐是成本费最少、也最非常容易保证的方法。我们在煮面时，在锅中放点盐，也不会导致糊汤。

如何做饸饹面又劲道又光洁

饸饹面想干的劲道光洁关键在揉面和煮面条这一阶段上：

1 饸饹条主要材料是小麦面粉和食用纯碱。把小麦面粉、食用纯碱和食用盐按一定的占比和匀，搓成略微变黄的面糊儿，面糊先揉光揉劲道，最好是的是揉到面糊伸开来，四周的边儿都是有往里蜷的觉得，再蒙上笼布置放起來让面醒一下，笼布一定需盖严密，不然面坯儿表层非常容易皴，做出去的鲜面条就不好看又不好吃了。

2 醒好的面在砧板上再度和匀揉劲道，然后把面糊按需要分为握拳尺寸的季子，每一个季子约有一碗面的分量，放到洗脸盆里预留。