在日常饮食之中凉面是归属于我们较为普遍的一种食材，凉面的味儿不但劲道爽口，并且在其中也是有一定的营养成分，而凉面的关键原材料便是小麦面粉所制做而成，制作过程也是十分的简易非常容易实际操作，而很多人自己做凉皮会破旧不成形这可能是和面粉有非常大的关联。

自己做凉皮怎么会烂?

1、把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅得频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋：它是搅好以后的面浆，能够看得出很光洁.

2、把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发。 这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。

3、把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。