所需原材料：马铃薯2-3个、辣椒干10个上下、盐油适当、葱1段、蒜头2瓣、米醋1汤勺、

作法流程：

1.把土豆去皮清洗。马铃薯顺长先切两块，再把切好的一面平放到砧板上，那样马铃薯能放稳了，才可以切出来薄厚匀称的土豆块，把马铃薯切割成薄厚匀称些的片。再把炒土豆丝切割成大小匀称些的丝，也不必切的过细，炒土豆丝切的过细炮制时非常容易碎。

2.把切完的炒土豆丝放到冷水找洗2遍，洗去炒土豆丝表层的木薯淀粉，再放到冷水中侵泡十多分钟，在炒以前，捞起来沥净水份，那样炒土豆丝不容易空气氧化色调发黑，炮制时也不会非常容易黏锅，炒成的炒土豆丝清新、不粘。它是炒土豆丝前加多的一个小流程，也是炒土豆丝的小技巧之一。

3.葱切葱段，蒜头切成片，把辣椒干对半割开，辣椒籽不必，再把切完的辣椒干放到沸水赢过一下，捞起来沥净水份，炸制辣椒干时就不容易把辣椒炒糊，不容易有苦涩味，它是炒土豆丝前加多的第二个小流程。

4.锅给油烧开，放入辣椒干和葱段进行爆香。放入炒土豆丝火灾煸炒，淋入一半的米醋，将炒土豆丝炒至断生。