泥鳅钻豆腐作法：因为具备较高的营养成分和食补功效，后经主厨饱经改善，亦变成宴席饮宴上的特色美食。实际烹饪，系先将小泥鳅放置有鸡蛋清液的冷水盆里，以清除脏污并清洗，石锅引入凉骨头汤，随放一整块水豆腐和泥鳅鱼，盖上慢炖稍稍時间，泥鳅鱼被热流所逼钻进水豆腐藏身，待至汤沸所有烫死在水豆腐中，随后再经文火并添加多种多样配制调料烹成。汤清见底，十分美观大方，细嫩爽口，堪称一绝。

腊八豆：

现任主席不要吃各种奇珍动物，不要吃海鲜，湖南省的腊鱼、咸肉和腊八豆，现任主席都喜欢，并且喜欢吃杂粮，吃黑米，白米饭里都要放一些大豆等粗粮，“现任主席说吃杂粮对人体有益处”

腊八豆制做：将大豆清洗，并撇除空皮残粒，用凉小水泡胀，捞起来，放水入锅（熬水要盖过大豆一寸），先用火灾煮开后，再用文火炖烂，煮至用力一挤就成糊状就可以。再把豆从水里捞起来（煮豆水里放点盐，储存预留），摊凉放到布袋子内，再把布袋子放到筐或其他器皿里，四周用麦草或棉花围上隔热保温，放到2零摄氏度上下的地区。约2－3天之后，大豆发热，取下摊凉；随后装在钵子里，添加原先的煮豆水；再加调料，按一斤大豆加食用盐50克，麻椒2钱，辣椒面5钱，也可适当添加姜片，一起翻拌；拌时如盐味不足，能够 加上些食用盐，另天赋加点酒，以提升香气。最终把翻拌的大豆装进坛内，封严坛口，10天之后就可以摄食。

麻辣子鸡是具备深厚本地特色的纯正湖南菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就会有吃湖南菜”之说。麻辣子鸡上料用半公斤上下的当初子老母鸡，取下内脏器官，砍去头爪，剥掉骨骼，随后切成方丁，先进锅中氽炸。再佐以朝天椒、麻椒子、绍兴酒、黄醋等急炒。该菜颜色金黄色，皮焦肉嫩，香辣进味，光亮鲜美。

湖南韶山口味虾：