竹节蛏子的做法大全
发布时间：2021-11-18 9:14:05
调味品：食用油1500克约耗100克，盐2克，鸡精2克，米酒4克，白汤10克，芝麻油5克，葱、姜片各10克。
作法：
1、用葱、姜、盐、鸡精、米酒、白汤、芝麻油翻拌做成腌汁，用鸡蛋黄、木薯淀粉、小麦面粉、水、发孝粉调成脆皮糊预留。
2、蛏肉用腌汁淹渍进味，逐一沾上脆皮糊放进五成热锅中，低火炸3分鐘至熟呈浅黄色，捞起来控油补水，摆盘就可以。
特性：颜色浅黄，外脆香，里细嫩。
技术性要点：把握好脆皮糊的占比。
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