1、将菌类、蔬菜水果用冷水清洗控干，莴笋去叶后切割成2～3cm长的段儿，其他菜切割成5～6cm长的条；

2、泡菜水以食盐水为好（可保证脆）。每15kg水放盐800g，烧开后玄火制冷备用。以便加速泡浸速率，可在新配置的泡菜水中添加小量的质量优良的陈泡菜水；

3、泡浸：将菌类及切完的蔬菜水果和麻椒、纯粮酒、姜片、白砂糖等翻拌，资金投入清洗的泡菜坛内，倒进泡菜水，盖上后在坛顶不锈钢水槽里加满清水密封；

4、密封性后经发醇10～15天，就可以取下服用。服用时可拌凉菜，也能加调料烹炒。