1、将大白菜去根除和老帮后，用冷水清洗，控干水份，用刀割成4瓣，放进盆中，撒上盐腌4～5钟头；箩卜去根、须、皮，切割成片状，用盐腌一下；苹果削皮，切一片；葱剁碎，蒜倒成泥。

2、将腌制好的大白菜、箩卜沥去腌水，装进坛内，

3、再把苹果、梨、羊肉汤等全部调味品混在一起淋在大白菜上，卤料要吞没大白菜，上边用一干净吊物卡紧，使菜下移；時间可依据时节而定，夏天一般1～2天；冬季一般为3～4天就可以取下服用。

三、菌类酸菜

调料：鲜菇25kg；包心菜、莴笋、窝笋、红萝卜、辣椒各4kg；姜片、纯粮酒、麻椒各0.5kg；白砂糖适当

做法：