4. 白汁(white cream sauce) 调料：黄奶油100g、小麦面粉250g、鲜牛奶(忌廉)500ml、高汤1.5 litres、盐-白胡椒粉little、良姜pc 作法：用良姜、黄奶油、小麦面粉炒出香味成面捞，添加高汤及其不断地拌和以防起块，再添加鲜牛奶后沸起，过虑后调料就可以。各种各样主要用途的白汁要视各种各样不一样的高汤来决策的，再再加稀和稠的配制，也需看需要用在什么方法上。

5. 布郎少司(Brown sauce)调料：大汤35kg 、猪骨头(牛骨头、羊筋等)5kg、圆葱1kg、莴笋1kg、红萝卜1kg、2片良姜、2汤勺黑胡椒粉、2桶番茄膏小麦面粉(黄面捞)2 tea spoons、白兰地酒little 作法：先将各式各样的骨骼等切碎(不能用羊骨头或鸭骨等)略炒出香味后，攒小许白兰地酒上香，再将它放进局炉里用230度局香。将莴笋、圆葱、甘笋剁碎用食油炒出香味，添加良姜、番茄膏、小麦面粉一起用温火炒至红灰黑色，随后将上香的骨骼一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，添加探草，黑胡椒碎一起煮3钟头，过虑后调就可以。