第二步，用剪子裁开虾背部位的虾壳，对半割开，用木签挑出来里边的虾线，冷水清洗一下。

第三步，用葱断开，小米辣断开，放盐放进姜片和米酒拌和除腥，腌渍十五分钟，还可以为虾提升底味。

第四步，在腌虾的全过程中，出锅滚油，先松一半的蒜头文火炸制，待蒜泥炸香炸黄后倒进剩余来的一半蒜头末，加香油调料，熄火。（蒜末要一半稍生，一半熟味儿更强）

第五步，把洗完的金针蘑铺在菜盘里边，将腌渍好的虾摆放在金针蘑上边。再把混和好的蒜末装在每一个虾身上。

第六步，摆放盘的虾放进炒锅中，火灾蒸十分钟上下，虾会发红，就能够起锅了，撒上香菜装点一下，出锅滚油，趁着热将油淋在虾上（这一步很关键)，一盘精美的蒜蓉金针菇虾就进行了。