苞米属禾木科绿色植物五蜀黍，苞米子粒由胚乳、胚、皮、顶尖等构成，其含水量各自为82%、12%、5%、1%。苞米胚是種子的胚乳，具备很高的营养成分，每100g中含人体脂肪4.6g以上、蛋白8.2g、碳水化合物化合物70.6g以上、膳食纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、硫胺素2.4mg以上、维生素b20.14mg以上。木薯淀粉关键存有于胚乳中，胚内带有很多的植物油脂和灰份。

苞米中的维他命含水量十分高，是大米、麦子的5-10倍，在全部正餐中，玉米的营养使用价值和养生保健的功效是最大的。苞米中带有的维生素b2等高线营养元素，对身体是十分有利的。

特别注意的是，特殊玉米的营养使用价值要高过一般苞米，鲜玉米的水份、特异性物、维他命等各种各样营养元素也比老玉米高许多 。