用手指头去挤压成型鱼身，若按住位置能立刻回弹力，表明这鱼新鮮，若迟缓反弹或按处出現凹点，则不新鮮;二看外形且鱼鳞十分详细;三看鱼鳃，用手剥掉剁椒鱼头旁边鱼鳃的位置，在光源下看鳃的色调，红色的，表明这鱼很新鮮，倘若褐色或是紫红色，表明这鱼储放時间太长，不适合选购

烹饪方法：

鱼类自身拥有 很浓厚的土腥味道，因此不建议红烧或者煲汤，西方国家商场里的巴沙鱼大多数以急冻鱼肉的方式出現(无鳞无刺，一整片的鱼类)，烹饪以前先加酒和盐腌过很容易烹饪，能够用于清炖，涮火锅，或是做毛血旺。