1、猪小肚用碱灰和芝麻油混和揉搓5分鐘，揉搓出黏液完用冷水清洗3~4遍，清洗后放进开水锅中煮三十分钟，捞起来，再用冷水清洗。

2、把清洗猪小肚切割成3cm长，3cm厚块状。

3、葱根清洗，切条。

4、姜清洗，拍破备用。

5、将锅放到灶火上，倒进动物油烧开，先放葱、姜炒一下，然后放进肚片油爆，放盐。再将炒片装进石锅或砂罐里，放足冷水，用低火煨至猪小肚烂时放进鸡精出锅既成。

[营养成分]

含有蛋白21g，人体脂肪46.9g，碳水化合物化合物0.5g，钙33.6mg，磷361.6mg，铁1.7mg，维他命A27.5国际单位，维他命B10.18mg，维他命B20.1mg，硫胺素9.6mg，维他命C16.5mg，能产热327.9kcal。